# https://www.cantinaviviani.com --- ## Azienda Agricola Viviani | Produzione di Amarone, Valpolicella e Recioto URL: https://www.cantinaviviani.com/it La nostra azienda agricola La famiglia Viviani coltiva quattro ettari di vigneto in località Mazzano nella Valpolicella classica. L’esposizione dei vigneti (Sud-Sud Est) e la loro altitudine (350-450 m.) garantiscono le migliori condizioni ambientali per la coltura della vite, a queste si aggiungono la posizione ventilata e la bassa umidità che favoriscono l’appassimento delle uve dalle quali si ottengono il Recioto e l’Amarone. I Viviani si sono proposti di esaltare col loro lavoro le caratteristiche del proprio fondo; anzitutto utilizzando nel vigneto quelle pratiche colturali che permettono alla vite di raggiungere l’equilibrio fondamentale per ottenere uve di qualità. Ciò comporta un uso attento, oculato e limitato dei prodotti di sintesi (diserbanti, pesticidi e concimi). Inoltre, estendendo questa impostazione di fondo alle pratiche di cantina la Famiglia Viviani usa la moderna tecnologia nel rispetto per la materia prima e per la più autentica tradizione regionale. La Valpolicella storica o, meglio, Classica, si estende a nord-ovest di Verona come una mano aperta, le cui cinque dita formano quattro valli ben distinte. Nelle valli si infilano le calde brezze provenienti dal Lago di Garda che incontrano l'aria fresca dei Lessini (catena montuosa che precede le Alpi e protegge a Nord la valle stessa), creando microclimi splendidi per la coltura della vite, del ciliegio e dell'ulivo. Tra l'autunno e l'inverno questo clima mite favorisce inoltre l'appassimento che nei fruttai deve procedere in modo graduale e continuo per dare un Recioto ed un Amarone "di stoffa". Le piccole valli sono a loro volta dominate dai comuni più importanti. Partendo da oriente abbiamo Negrar, il comune che vanta il maggior numero di cru prestigiosi, posti ad altitudini diverse ed in grado di offrire uno spettro molto ampio di sensazioni: Jago, MAZZANO, Torbe, Villa, Pojega, Cerè, Crosara, Moron e Calcarole. Più in alto, vicino ai monti Lessini, lungo il limite settentrionale della zona, troviamo Marano e la sua vallata. I cru migliori sono Gaso, Masua, Gnirega e Fasanara. Ad Ovest di Marano troviamo Fumane che può contare su ottime posizioni come S.Urbano, Comunai, Creari, Fieramonte, Valata, Carpanè e Palazzo della Torre. L'ultima vallata con il comune di Sant'Ambrogio, ha in Gargagnago e La Grola i suoi cru più prestigiosi. Ai piedi di Marano e Fumane troviamo infine San Pietro in Cariano che occupa la parte più pianeggiante della valle e che ha in Bure, Castelrotto, Pedemonte e San Floriano le sue zone migliori. I terreni su cui la famiglia Viviani coltiva i suoi vigneti si possono considerare di medio impasto con una buona concentrazione calcarea ed una consistente presenza di sassi sotto il primo mezzo metro di terra. Ciò, unito all'inerbimento presente in tutti i vigneti, consente una ottimale distribuzione dell'acqua piovana ed un rapido smaltimento delle acque in eccesso. I vigneti hanno un'età compresa tra i 20 e 60 anni, sono coltivati prevalentemente a gyot francese con un numero di gemme che varia dalle sei alle dieci. Le uve migliori, vendemmiate manualmente, vengono conservate in apposite casse, chiamate plateaux, che contengono al massimo 4 Kg di uva. Queste vengono poi depositate in appositi locali chiamati fruttai, dove, in condizioni del tutto naturali inizia l'appassimento (concentrazione delle componenti dell'uva) che si protrae, a seconda dell'andamento stagionale, per 3-4 mesi circa. Durante questo periodo si eseguono controlli per far sì che tutto proceda nel verso migliore. Vinificazione dell'Amarone: Una volta che le uve hanno raggiunto la giusta concentrazione vengono pigiate utilizzando una pigiatrice con rulli in gomma in modo che la pigiatura sia la più soffice possibile. Dopo questa operazione, il pigiato entra nei tini di fermentazione dove inizia la macerazione. La fermentazione inizia generalmente dopo qualche settimana. La macerazione si protrae quindi per circa una quarantina di giorni durante i quali si eseguono i necessari rimontaggi e follature. Terminata la macerazione si svina l'Amarone che è ancora a questo punto piuttosto dolce, dopo qualche giorno di sosta in contenitori di cemento vetrificato (periodo necessario affinchè il vino depositi le parti più grossolane) il vino entra immediatamente in legno. Le botti in legno hanno una grande importanza per l'affinamento dei nostri vini, si usa legno di quercia francese di diverse dimensioni. Dopo il tempo necessario di affinamento, il vino è pronto per la bottiglia. Vinificazione del Valpolicella Classico Superiore con la Tecnica del Ripasso. Dai vigneti dove non si sono selezionate le uve dell'Amarone si vendemmia, sempre manualmente, l'uva che darà il Valpolicella che verrà "ripassato" sulla vinaccia dell'Amarone. Il vino così ottenuto rimane,sempre nei contenitori di cemento, fino allo svinamento dell'amarone (quindi fine marzo, inizio aprile). A questo punto il Valpolicella ottenuto ad ottobre viene ripassato sulla vinaccia ancora umida (e ancora piuttosto dolce) dell'Amarone. In questo modo otteniamo un Valpolicella più strutturato, corposo e che conserva nei profumi ed in bocca il sapore dell'appassimento e la bevibilità del Valpolicella. Dopo il ripasso (che dura in genere qualche giorno) il Valpolicella Ripasso Classico Superiore entra in legno dove si affina per il tempo necessario. Vinificazione del Valpolicella Classico: Il Valpolicella Classico è il più immediato e bevibile dei nostri vini, senza voler per questo rinunciare alla piacevolezza che proprio un vino di tutti i giorni deve avere. Si è pertanto scelto di proporre un Valpolicella Classico di 13 gradi alcool che và in bottiglia dopo aver ultimato la fermentazione mallolattica. Otteniamo così un vino morbido che si adatta bene alla cucina di tutti i giorni. --- ## Azienda Agricola Viviani | Come trovarci in Valpolicella URL: https://www.cantinaviviani.com/it/contatti Contatti --- ## Informativa sulla privacy URL: https://www.cantinaviviani.com/it/privacy Privacy policy --- ## Azienda agricola Viviani | Valpolicella classico superiore "Campo Morar" 2020 URL: https://www.cantinaviviani.com/it/vini/azienda-agricola-viviani-valpolicella-classico-superiore-campo-morar-2020-4 Valpolicella Classico Superiore DOC 2020 "Campo Morar" Di colore scuro, fitto e cupo, sviluppa all’olfatto fini sentori di cassis, mora e ciliegia. I richiami floreali gli conferiscono estrema finezza e gradevole note aromatiche, corroborate da intensi accenti di mirtilli e ribes in un corpo pieno, che digrada sul tabacco e sulla mandorla. Al palato è pieno e lungo a non finire con il giovane tannino in evidenza ma vellutato, molto morbido e altrettanto fresco. Un grande Valpolicella, espressione di classe cristallina e nobiltà del terroir. --- ## Valpolicella classico superiore DOC 2020 "Campo Morar" URL: https://www.cantinaviviani.com/en/vini/valpolicella-classico-superiore-doc-2020-campo-morar-4 Valpolicella Classico Superiore DOC 2020 "Campo Morar" Its colour is deep, intense. Layers of delicate cassis, blackberry and cherry give way to the rich intensity of blueberry and blackcurrant. Pleasant floral hints add finesse to the aromatic bouquet, with reminiscents of tobacco and hazelnut. On the palate it is very well rounded and lingering, with velvety tannins that emerge smoothly on the finish. A great Valpolicella, a pure expression of its noble terroir. --- ## Azienda agricola Viviani | Amarone della Valpolicella Classico DOCG "Casa dei Bepi" URL: https://www.cantinaviviani.com/it/vini/azienda-agricola-viviani-amarone-della-valpolicella-classico-docg-casa-dei-bepi-8 Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016 "Casa dei Bepi" Il colore di un affascinante rubino luminoso dalle tinte calde anticipa l’elegante profumo che svela fresche sensazioni di polposa frutta rossa come amarena, mora in confettura, petali di rosa appassita e spezie dolci. Seguito subito dopo da finissime note d’eucalipto, caramella inglese, liquirizia e scaglie di cioccolato. Eccellente al palato e pervaso dal nobile cioccolato, digradando in un vellutato caffè di rara complessità. Si presenta subito caldo e morbidissimo per poi svelare tannino perfetto e splendida freschezza. Straordinaria la lunghezza finale. --- ## Azienda agricola Viviani | Amarone from Valpolicella "Casa dei Bepi" URL: https://www.cantinaviviani.com/en/vini/azienda-agricola-viviani-amarone-from-valpolicella-casa-dei-bepi-8 Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016 "Casa dei Bepi" The warm reflections of the charming ruby-red colour disclose an elegant bouquet, with fresh sensations of fleshy red fruits such as black cherry, blackberry preserve, faded rose petals and sweet spices. Fine notes of eucalyptus, toffee, liquorice and chocolate chips follow straight after. On the palate the rich and noble flavour of chocolate fades into the velvety texture of mocha. Warm and extraordinarily smooth at first, in the end it shows off perfect tannins and a marvellous freshness. Amazingly long aftertaste. --- ## Vino Valpolicella classico DOC 2023 URL: https://www.cantinaviviani.com/it/vini/vino-valpolicella-classico-doc-2023-10 Valpolicella Classico DOC 2023 Rosso rubino delicato e brillante con sentori profumati di frutti rossi e della giovanile nota floreale che insieme danno una straordinaria finezza aromatica. All’assaggio la buona struttura è controbilanciata da una fresca vena acida che allunga e rinvigorisce la beva. --- ## Viviani Farm | Classic Valpolicella Wine 2023 URL: https://www.cantinaviviani.com/en/vini/viviani-farm-classic-valpolicella-wine-2023-10 Valpolicella Classico DOC 2023 This bright ruby-red wine has a lively bouquet with hints of red fruits and fresh, floral notes that give an extraordinary aromatic finesse. Well- structured and balanced by a pleasant touch of acidity that lingers. --- ## Azienda agricola Viviani | Recioto della Valpolicella Classico URL: https://www.cantinaviviani.com/it/vini/azienda-agricola-viviani-recioto-della-valpolicella-classico-12 Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2013 Di colore viola profondo, al naso è accattivante ma con estrema gentilezza, offrendo un rigoglioso bouquet. E’ dolce, intenso, finissimo di spezie variegate, ricco di frutti rossi maturi come ciliegia, amarena, marasca e “crème de cassis”, con uno sfondo tostato di noci, note floreali, sfumature di cioccolato e una tostatura leggera di caffè. La bocca è di classe superiore per un ingresso morbido, dolce, compatto, fresco, equilibrato e per un tannino molto sottile e di grande stoffa che lo conserverà a lungo per la gioia di chi vorrà attenderne la meravigliosa evoluzione. --- ## Azienda agricola Viviani | Recioto Classic from Valpolicella URL: https://www.cantinaviviani.com/en/vini/azienda-agricola-viviani-recioto-classic-from-valpolicella-12 Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2013 Deep purple-red colour, softly captivating on the nose, offering a lush bouquet. It is sweet and intense, rich in ripe red fruit such as cherry, black cherry, morello and crème de cassis, with hints of several spices, nutmeg, floral notes, chocolate and lightly toasted mocha. On the palate it feels soft, smooth, firm, fresh and well balanced with subtle tannins give a lingering aftertaste that evolves marvellously. --- ## Cantina Viviani Claudio | Amarone Valpolicella Classico URL: https://www.cantinaviviani.com/it/vini/cantina-viviani-claudio-amarone-valpolicella-classico-13 Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 Vino rosso di grande importanza, corposo intenso ed elegante. Conserva i sentori tipici delle uve raccolte a quota elevata, si possono riconoscere profumi di erbe aromatiche e di fiori selvatici, asciutto e sostenuto da una bella potenza. --- ## Cantina Viviani Claudio | Amarone Valpolicella 2018 URL: https://www.cantinaviviani.com/en/vini/cantina-viviani-claudio-amarone-valpolicella-2018-13 Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 A big, full bodied red which, in spite of its intensity and concentration, is unexpectedly elegant. It reveals the typical scents of grapes harvested at high altitude, with its hints of aromatic herbs and wild flowers. On the palate it is dry, and displays considerable structure and power. --- ## Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2019 URL: https://www.cantinaviviani.com/it/vini/valpolicella-ripasso-classico-superiore-doc-2019-14 Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2019 Vino rosso di media struttura che ricorda, con piacevole leggerezza, i sentori aromatici dell’Amarone, suo fratello maggiore, soprattutto perché ottenuto con la tecnica del ripasso sulle vinacce. --- ## Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2019 URL: https://www.cantinaviviani.com/en/vini/valpolicella-ripasso-classico-superiore-doc-2019-14 Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2019 A medium-bodied red wine whose aromas are, in a more fruity and immediate style, reminiscent of those of an Amarone. This wine is, in fact, obtained by using the traditional local practice of refermentation on the lees of the Amarone (ripasso).