La Famiglia Viviani coltiva su sei ettari di vigneto in località Mazzano nella Valpolicella classica. L'esposizione dei vigneti (Sud-Sud Est) e la loro altitudine (350-450 m.) garantiscono le migliori condizioni ambientali per la coltura della vite. A queste si aggiungono la posizione ventilata e la bassa umidità che favoriscono l'appassimento delle uve, dalle quali si ottengono il Recioto e l'Amarone. La Famiglia Viviani si è proposta di esaltare con il suo lavoro le caratteristiche del proprio fondo: anzittutto utilizzando nel vigneto le pratiche colturali che permettano alla vite di raggiungere un'equilibrio fondamentale per le qualità delle uve. Il che significa un progressivo abbandono dei prodotti di sintesi (diserbanti, pesticidi e concimi chimici) tanto che oggi l'Azienda Agricola Viviani è in grado di partecipare alla direttiva CEE 2078 per l'agricoltura ecocompatibile. Inoltre estendendo questa impostazione alle pratiche della cantina la Famiglia Viviani usa tecnologie moderne nel rispetto per la materia prima e per la più autentica tradizione regionale.